Ralf Bauer bei Alfredissimo, Folge 112
Persisches Reisgericht
„Schrien Polo“ (süßer Reis)
- 400g Basmatireis
- 5 mittelgroße Möhren
- 100g Mandeln
- 2 handvoll Rosinen
- Safranfäden
- 2 handvoll getrocknete Berberitzte (Seresh)
- 90g Butter
- Dill
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Wasser
Organgen waschen und ihre Schale (ohne das Weiße) fein schälen.
Die Karotten putzen und in feine Stifte schneiden.
Mandeln hacken, Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Den Reis in 4 Tassen kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen.
Die Karotten in einer Pfanne mit 20g Butter und eine Prise Zucker andünsten.
Zwischenzeitlich den Reis über einem Sieb abgießen und beiseite stellen.
Den leeren Reistopf mit 40g Butter einreiben und 3 Prisen Safranfäden darin andünsten.
Dann abwechselnd Reis, Karotten und feingehackte Mandeln schichtweise dazugeben.
Am Schluß über die Schichten 8 Teelöffel Wasser träufeln und erneut Safran dazugeben.
Den Topfdeckel in ein Küchentuch einwickeln, damit er vollständig schließt, auf den Topf setzen und das ganze zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Berberitze, Rosinen und Orangenschale in den restlichen 30g Butter schwenken, pfeffern und zusammen mit dem Dill auf einem großen Servierteller unter den fertigen Reis mischen.
Mit Pistazien bestreuen und mit säuerlichem Joghurt servieren.